Les Toques Blanches de la Martinique

Blaff de Poissons

Ingrédients : • 1 clou de girofle • thym, persil • 2 oignons coupés en rondelles • 3 cives hachées • 1 morceau de piment • Sel, poivre, • 1 Kg de poissons variés

Préparation:
Faire bouillir longuement dans une casserole d’eau les aromates, les oignons coupés en rondelles, les cives et le piment hachés.
Salez, poivrez.
Couper en morceaux 1 kilo de poissons variés
Les frotter de citron vert et les plonger dans le court-bouillon
Laisser cuire de 10 à 15 min
Ajouter un jus de citron et une gousse d’ail écrasée
Servir les poissons dans ce bouillon très parfumé



Commentaires :
Servir avec du riz blanc, ou légumes pays.

Matoutou

Le plat incontournable de la fête de Pâques en Martinique !

- 2 crabes de terres (Matoutou) - 1 oignon - 2 gousses d ail - 1 jus de citron vert - 1 Piment - 3 Cives ou "oignons pays" ou a défaut ciboulette - 1 branche de thym - 1 feuille de bois d’inde ou 1 clou de girofle - 1 cuillérée à soupe de curry - 3 cuillérée d huile - 100 gr de Poitrine salée - 1/2 litre d eau

Commencer par tuer les crabes en enfoncant 1 pointe de couteau entre les yeux.
Les brosser sous l eau courante.
Enlever les carapaces et tout ce qui n est pas chair.
Les couper en 2 .
Mettre ces morceaux dans une cocotte avec l huile, l oignon et les cives hachés, l ail écrasé, la poitrine coupée en dés, le curry, le thym, le bois d inde, le jus d’1 citron, sel et poivre.
Recouvrir d eau et laisser cuire à feu doux sous couvercle pendant 15 min avec le pigment entier qui ne doit surtout pas être crevé pendant toute la cuisson (les acheter bien ferme).


En cas de sauce trop liquide épaissir avec de la farine (une cuillère à soupe) Et refaire l’ébullition 2 min.

Servir avec du riz blanc.

Fricassé de Lambis

Ingrédients : . 4 lambis nettoyées . 5 cives . persil, thym . 1 bouquet garni . 4 gousses d'ail . 2 piments . 3 tomates . 1 citron vert . huile, sel

Préparation :
Préparer un court bouillon avec les lambis, le bouquet garni, un piment, et une gousse d'ail écrasée.
Laisser cuire 40 min environ, égouttez, puis réserver l'eau de cuisson.
Coupez les lambis en morceaux.
Hachez finement cives, persil et écraser le reste des gousses d'ail.
Coupez les tomates en quartiers et les épépiner.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte, ajoutrer les épices hachés, le thym et l'autre piment.
Remuer jusqu'à obtenir une légère coloration.
Ajouter les tomates, les écraser pour les faire fondre, puis ajouter les porceaux de lambis.
Verser un peu d'eau. de cuission. Couvrir. Laisser mijoter à feu moyen..
Quand il ne reste presque plus d'eau couvrir les lambis dans leur jus de cuisson, corriger l'assaisonnement selon votre goût.
Laisser cuire 20 à 30 min
En fin de cuisson verser le jus de citron dans la cocotte.

Commentaires :
Servir chaud avec du riz blanc et des haricots rouges.

Le trempage

Pour 4 personnes : Base : Fruits de mer (langoustes, crevettes, ciriques) ou poulet . 1 oignon . 2 pieds de cives . 2 gousses d'ail, persil . 2 feuilles de lauriers . thym . tomate concentrée . pain, farine, sel, poivre, piment, . Morue, Avocat, Banane

Préparation :
Faites revenir dans l'huile, l'oignon émincé, les cives émincées, le persil et l'ail.
Ajoutez la base fruits de mer ou poulet. Faites suer le tout ensemble pendant 10mn
Ajoutez la tomate concentrée (1/2 tube environ) et bien mélangez.
Mouillez avec deux litres d'eau environ.
Ajoutez le laurier, le thym le sel et poivre le piment et laissez cuire à feu doux pendant environ 30mn.
Dans un bol mélanger 4 cuillères à soupe de farine avec de l'eau, bien délayer. Versez petit à petit dans le trempage en ébullition tout en remuant. Laissez épaissir 5mn en remuant. Vérifiez l'assaisonnement
Emiettez le pain préalablement mouillé sur les feuilles de bananes sur environ 1cm d'épaisseur. Coupez en petits morceaux les bananes et les avocats. Etalez les bananes et les avocats sur le pain. Versez la sauce du trempage. Disposez les fruits de mer ou le poulet au centre.


Ce plat traditionnel se mange avec les doigts, debout une main derrière le dos.
Bon appétit

Planteur

Pour 1 personnes :

• Pour un verre :
• 4 cl de rhum brun
• 10 cl de jus d'orange
• le jus de 1/2 citron vert
• 5 glaçons
• 1 trait de sirop de grenadine (facultatif)

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 5 mn

Mélanger les jus d'orange et de citron vert dans un shaker, puis ajouter le sirop de grenadine. 
Verser le rhum et les glaçons puis mélanger le tout au shaker pendant quelques secondes. 
Pour finir... Filtrer et servir aussitôt.

Dombrés aux crevettes

Pour 4 personnes :

• 1 kg de crevettes
• 2 carottes
• 2 tomates
• persil
• piment fort ou doux selon le goût
• 1/2 citron
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• sel, poivre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 50 mn

Préparation des dombrés : mélanger l’eau salée et la farine, pour obtenir une grosse boule assez ferme et confectionner ensuite des petites boulettes. Attention la pâte ne doit pas coller aux doigts !
(250gr de farine environ)

Faire roussir oignons, ail, persil concentré de tomate, ajouter les carottes, les tomates fraîches coupées en 4 et les crevettes, ajouter de l’eau pour recouvrir le tout puis couvrir la casserole. Quand l’eau boue mettre les dombrés (le nombre est au goût de chacun car on peut manger juste avec des dombrés ou bien servir du riz en plus).

Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, assaisonner avec sel, poivre, piment fort ou doux selon son goût.
A la fin de la cuisson, presser le jus d’un demi-citron (facultatif). 

Pour finir... Si la sauce est trop liquide et claire alors en prendre un peu dans un bol pour y incorporer de la farine et le reverser dans le plat (ça évite les grumeaux)